做好的涼拌茶（1月15日攝）。新華網(wǎng)發(fā)（王碩 攝）
在云南省西雙版納傣族自治州景洪市基諾山基諾族鄉(xiāng)新司土村委會亞諾村小組，這里生活著世代與茶共存的基諾族人。
隨著時間的推移，基諾族的祖先發(fā)現(xiàn)了茶的價值，懂得飲茶并開始人工種茶。基諾族的祖祖輩輩不僅把茶當作飲品，還把茶葉當食材，形成了獨具特色、豐富多彩的茶文化。
切資在制作涼拌茶（1月15日攝）。新華網(wǎng)發(fā)（王碩 攝）
茶葉還能涼拌吃
基諾族的涼拌茶是一種古老的吃茶方法，也是基諾族最具特色的茶文化遺產(chǎn)之一。在基諾族人中，涼拌茶被叫做“臘攸”。
亞諾村小組的切資，是寨子里制作涼拌茶經(jīng)驗最為老到的村民。他制作的涼拌茶聲名遠揚，有不少人慕名而來，向他學(xué)習(xí)制作涼拌茶的技藝。
基諾族人在采茶（1月15日攝）。新華網(wǎng)發(fā)（王碩 攝）
切資說，過去生活條件差，人們在山上農(nóng)作時沒有菜吃，于是就地取材，將普洱茶的鮮茶葉、鹽和辣椒舂碎，然后拌飯吃。隨著人們的不斷嘗試，涼拌茶逐漸演變成了如今的湯菜。
涼拌茶的制作并沒有什么“獨門秘方”，更多的是長時間的生活經(jīng)驗積累。嫩茶葉、大蒜、野八角、辣椒、鹽、檸檬葉、香葉等豐富的佐料與香料，在切資的舂棒下散發(fā)出特有的香氣。佐料舂碎后，放入茶葉舂碎，最后加入水，一道獨具特色的基諾族涼拌茶便制作完成。涼拌茶的制作并不復(fù)雜，但做好的茶湯卻格外鮮香，稍稍湊近，茶香便撲鼻而來。
“涼拌茶最初的制作過程比較簡單，后來人們的需求多了，用的調(diào)料也變多了?！鼻匈Y說，不同的季節(jié)，涼拌茶的配料也不同，常見的有臭菜涼拌茶、橄欖涼拌茶、酸螞蟻蛋涼拌茶、白參涼拌茶、干巴涼拌茶等。涼拌茶入口清涼咸辣，爽口清香，令人難以忘懷。
基諾族人在采茶（1月15日攝）。新華網(wǎng)發(fā)（王碩 攝）
“與茶共生”的基諾族
如今，亞諾村小組有140余戶人家，家家戶戶都以茶產(chǎn)業(yè)為生，亞諾村小組現(xiàn)在種植的古樹茶約2800畝，生態(tài)茶約3000畝，借助村子里的兩個茶葉合作社，依托近些年形勢向好的茶產(chǎn)業(yè)，寨子里的生活越過越紅火。
基諾族人在采茶（1月15日攝） 。新華網(wǎng)發(fā)（楊佳杰 攝）
在切資的印象里，自記事起，他就開始與茶葉打交道，幾代人都在種植、加工茶葉。現(xiàn)在，切資的兒子資白接過了種茶的擔子，從事茶產(chǎn)業(yè)。與父親一樣，資白希望兒子阿車繞白杰在完成學(xué)業(yè)后，也能接過一代又一代人的傳承，繼續(xù)守護基諾山的茶產(chǎn)業(yè)。
世居基諾山的基諾族“與茶共生”，對他們來說，普洱茶是自然饋贈的瑰寶。如今，茶已成為基諾族的文化之魂，深深烙印在每一代基諾族人的心里。
來源：新華網(wǎng)，北京茶世界
